BAVARESE ALL’ALBICOCCA


Ingredienti: 2 uova, panna da montare 150 gr (non usare panna vegetale!), zucchero 100 gr, marmellata di albicocca 200 gr, colla di pesce o gelatina in fogli gr 6 

Per la salsa: 
marmellata, acqua, zafferano.
Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Separare tuorli ed albumi. Lavorare i tuorli con lo zucchero e quando ben lavorati aggiungere la marmellata. 
Montare la panna, montare quindi gli albumi, infine sciogliere la gelatina in 50 ml di latte caldo. 
Unire all’uovo con la marmellata la panna, poi la gelatina ed infine l’albume. 
Disporre in stampini, preferibilmente metallici, e porre in freezer per diverse ore (fino a raggiungere la consistenza dovuta per sformare il tutto). 
Gli stampini devono essere precedentemente trattati per poter sformare la bavarese nei piatti (ad esempio bagnandoli un po’ prima di versare il prodotto, o con altro sistema idoneo). Una volta uscito dal freezer si può anche passare lo stampino sotto l’acqua calda per favorire il distacco del dolce. 

Per la salsa: 
sciogliere in un pentolino sul fuoco 50 gr di marmellata in un bicchiere d’acqua, e addensare leggermente il tutto. Filtrare ed aggiungere una punta di zafferano fino a raggiungere il colore dell’intensità voluta (è consigliato un color albicocca intenso). Filtrare nuovamente se ci sono grumi di zafferano. Stendere la salsa nei piattini, sformare le bavaresi, aggiungere su ogni dolce pochissimo amaretto tritato e cioccolato fondente a scagliette. Guarnire con una foglia di menta o altra decorazione che stacchi sui colori.