:: PAN DI SPAGNA ALL’ALBICOCCA ::

Ingredienti: pan di spagna, marmellata di albicocca, infuso di buccia d’arancia, panna montata

Per l’infuso: 250 di alcool, 2 arance “di giardino” ossia quelle nostrane con la buccia non molto spessa.

Preparare l’infuso mettendo a macerare in alcool la buccia delle arance per 24 ore. Quindi preparare uno sciroppo con 1 litro d’acqua ed 1,250 kg di zucchero. Unire all’infuso e si ottiene così il bagno.
Preparare un pan di spagna e tagliare a tre strati. Preparare il primo strato bagnando con il bagno a dare uno strato si marmellata, fare altro strato di pan di spagna, bagnare e dare uno strato di panna.
Coprire con l’ultimo disco di pan di spagna, bagnare e coprire con panna. Guarnire eventualmente con albicocca sciroppata o albicocca secca precedentemente rinvenuta in un po’ di infuso diluito in acqua.

Una variante può prevedere che il bagno sia fatto con il liquore di albicocca, Apricott, ma potrebbe risultare di sapore troppo deciso e liquoroso.